Le statut d'AE est justement fait pour des personnes comme toi, mais il faut que tu te renseigne à savoir de quel montant serait la taxe professionnelle que tu n'auras pas à payer la 1ère année d'exercice (sache aussi que tu peux également demander à en être dispensée la 2e année).
Pour ce qui est de l'inspection, je suppose que les services vétérinaires ont les listes des structures qui ouvrent, ils sauront te rendre visite. Comme ces visites sont impromptues, à toi d'avoir toujours une cuisine impeccable et dans les normes. Toutefois, demande confirmation auprès de la Chambre des Métiers.
Je ne connais pas le caramel à tartiner, à moins que ça soit le caramel de lait ?